Environnement et éco-responsabilité

Dans notre activité, chaque geste compte. Nous cuisinons principalement des produits locaux et de saison, achetés en circuits courts, pour limiter les transports et soutenir l’agriculture durable. Nous réduisons le gaspillage alimentaire grâce à une production ajustée au jour le jour, un seul menu cuisiné, et une redistribution des excédents. En cuisine, nous optimisons les cuissons, et limitons les lavages. Les déchets organiques sont compostés, les emballages triés, et les contenants réutilisables privilégiés dès que possible. Notre engagement éco-responsable se joue dans ces choix concrets, au quotidien, pour une restauration plus respectueuse de l’environnement.

Gestes éco-responsables pour le restaurant et la cuisine de collectivité

• Achat d’ingrédients en direct auprès de producteurs ou distributeurs locaux

• Utilisation de produits de saison

• Cuisson par fours mixtes programmés pour optimiser l’énergie

• Mutualisation de la production (un seul menu, ajusté selon les publics)

• Gestion rigoureuse des stocks pour limiter les pertes

• Tri sélectif en cuisine et compostage des épluchures

• Récupération et redistribution des invendus

• Réduction des emballages et usage de contenants réutilisables

• Limitation des livraisons grâce à la centralisation des productions

Gestes éco-responsables pour les infrastructures et équipements

• Utilisation d’ampoules LED basse consommation

• Installation de détecteurs de présence pour l’éclairage dans les zones techniques ou sanitaires

• Réduction du chauffage grâce à un thermostat intelligent et une programmation horaire

• Isolation thermique renforcée des espaces de production et de stockage (en attente de subvention)

• Entretien régulier des équipements pour éviter la surconsommation

Gestes éco-responsables dans la gestion quotidienne

• Impression raisonnée : documents numériques privilégiés, papier recyclé, recto-verso

• Communication 100% digitalisée

• Utilisation de produits d’entretien écologiques et certifiés

• Réduction de l’eau : robinets avec minuteurs, lavage des légumes en bac

• Limitation des livraisons : commandes groupées, choix de fournisseurs proches

Gestes éco-responsables vis-à-vis des salarié·es

• Primes ou encouragements à venir au travail à vélo ou en transports en commun

• Formation à l’éco-conduite pour les livreurs (en projet)

• Sensibilisation continue en interne : briefings, formations

• Utilisation de tenues de travail durables (textiles recyclés ou labellisés, en attente de subventions)

• Favoriser un management bienveillant, la qualité de vie au travail (pilier social du durable)

Gestes éco-responsables tournés vers les clients

• Offrir un choix végétarien chaque jour, limiter la viande, la volaille
• Valoriser la démarche durable par une médiation sur nos réseaux sociaux, site internet
• Réduction du gaspillage client : adapter les portions, possibilité de se faire resservir
• Créer des ateliers ou animations pédagogiques sur l’alimentation durable
• Affichage clair de l’origine des produits et des saisons